Lombo de cordeiro em ervas aromáticas

O prato principal de ontem foi Lombo de cordeiro em ervas aromáticas; a confecção é complexa e envolve várias pequenas dicas que a receita não detalha; penso mesmo que será difícil alguém preparar este prato apenas pela recita. Aqui vai a receita para 12 pessoas.

Ingredientes:

  • 3 Kg de lombo de cordeiro,
  • 12 fatias de queijo,
  • 150 g de paté de porco,
  • tomilho fresco, q.b.,
  • orégãos, q.b.,
  • 1 pé de aipo,
  • 1 alho francês,
  • salsa, q.b.,
  • 3 gemas de ovo,
  • 2 Kg de massa folhada,
  • sal, q.b.,
  • pimenta em grão, q.b.,
  • 2 dl de vinho branco,
  • 2 dl de azeite,
  • 4 dentes de alho,
  • 100 g de margarina,
  • farinha Maizena, q.b..
  • 3 Kg de batatas,
  • 2 chouriços de colorau,
  • 100 g de bacon,
  • 2 Kg de bróculos.

Preparação:

  1. Temperar os lombos de cordeiro com sal, pimenta em grão, tomilho, orégãos, alho, aipo, salsa, alho francês e vinho branco.
  2. Alourar os lombos em azeite e alho, retirar os lombos, escorrer um pouco da gordura, adicionar a margarina, as ervas e legumes de temperar o lombo e deixar alourar um pouco, juntar o vinho de temperar, deixar apurar e introduzir novamente o lombo, para passar mais um pouco.
  3. Retirar o lombo, escorrer e barrar com paté e cobrir com alho francês, tomilho, aipo e fatias de queijo, enrolar em massa folhada, pincelar com gema de ovo e levar ao forno para assar.
  4. Cortar as batatas em ponte nova e alourar em óleo, não demasiadamente quente, saltear em margarina, alho, chouriço de colorau e bacon picado, temperar com tomilho, sal e pimenta.
  5. Passar o molho pelo passador e engrossar um pouco com farinha Maizena, se necessário, rectificar os temperos e colocar um pouco de pimenta em grão amassada.
  6. Laminar o lombo em fatias, regar com o molho e acompanhar com a batata ponte nova, salteada, e bróculos cozidos.
Anúncios

Deixe um comentário

Filed under casa

Deixe uma Resposta

Preencha os seus detalhes abaixo ou clique num ícone para iniciar sessão:

Logótipo da WordPress.com

Está a comentar usando a sua conta WordPress.com Terminar Sessão / Alterar )

Imagem do Twitter

Está a comentar usando a sua conta Twitter Terminar Sessão / Alterar )

Facebook photo

Está a comentar usando a sua conta Facebook Terminar Sessão / Alterar )

Google+ photo

Está a comentar usando a sua conta Google+ Terminar Sessão / Alterar )

Connecting to %s