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Pão: Receita Base

Os pães que tenho feito são todos variações sobre uma receita base, que é a seguinte:

Ingredientes:

  • 300 ml de líquido (água ou leite),
  • 1 colher de sopa de azeite,
  • 1 colher de sopa de mel,
  • 1/2 colher de chá de sal,
  • 150 gramas de farinha pronta para pão,
  • 150 gramas de outra farinha,
  • 1/2 pacote (2,5 g) de fermento “Levadura de panaderia” Maizena,

O líquido pode ser uma mistura de água e leite em quaisquer proporções e pode levar um ovo inteiro, que se junta no copo medidor, por forma a que o volume total seja de 300 ml, como indicado. Eu não uso o temporizador e aqueço o líquido até ficar a uma temperatura que se sinta apenas morna com um dedo. 

Pão Vitale

Pão Vitale

Depois de colocar o líquido na máquina, junto o azeite, o mel e o sal; por cima deito a farinha. Uso uma mistura em que metade é de uma mistura pronta da Nacional ou do Lidl e a outra metade pode ser de farinha de trigo tipo 55 ou outras farinhas. No fim coloco o fermento e selecciono o programa base (1), a cor e o peso adequado antes de pôr a máquina em funcionamento.

 

Esta receita base permite muitas variações, seja pelo líquido usado, pelas farinhas escolhidas ou pela adição de outros elementos, como frutos secos ou sementes. A Nacional tem 3 misturas prontas: pão caseiro, que é um pão branco, pão rústico, que tem centeio e fica escuro e pão vitale, que tem uma mistura de cereais e várias sementes. Quanto à outra metade da farinha, pode ser farinha de trigo fina, farinha integral, de centeio ou outras; a escolha é muito grande. Na foto está um pão feito com mistura de farinha “Pão Vitale” e farinha de trigo tipo 55.

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Pão com Nozes

 

Pão com nozes

Pão com nozes

 

 

Hoje resolvi adaptar para a máquina do pão uma receita de pão com nozes que encontrei num livro; ficou assim.

Ingredientes:

  • 150 ml de leite,
  • 1 ovo,
  • água até perfazer 300 ml de líquido,
  • 1 colher de sopa de mel,
  • 1 colher de sopa de azeite,
  • 1/2 colher de chá de sal,
  • 150 g de farinha “Pão Caseiro” da Nacional,
  • 150 g de farinha de trigo tipo 55,
  • 2,5 g de fermento biológico seco,
  • 1/2 chávena de café de nozes partidas em pedaços pequenos. 

O leite e a água devem ser tépidos. Primeiro deita-se o leite no copo medidor, depois o ovo e finalmente a água até perfazer 300 ml. Verte-se do copo para a máquina, junta-se o mel, o azeite e o sal, depois a farinha e finalmente o fermento. Escolhe-se o programa de pão normal (1) e inicia-se a máquina. Ao fim de 40 minutos a máquina apita e é altura de juntar as nozes (pode-se aumentar a quantidade). Quando o programa termina desenforma-se e deixa-se arrefecer sobre uma rede.

Foi muito apreciado!

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Pão no forno

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 Na terça-feira resolvemos fazer um pão no forno. A Máquina do pão já está cá em casa há algum tempo e já deu para adquirir alguma experiência; desta vez achámos que era altura de passar para o forno. A receita é esta:

Ingredientes:

  • 300 ml de água tépida,
  • 1 colher de sopa de mel,
  • 1 colher de sopa de azeite,
  • 1/2 colher de chá de sal,
  • 250 g de farinha “Pão Vitale”, da Nacional,
  • 250 g de farinha de trigo tipo 55,
  • 2,5 g de fermento biológico seco.

Os ingredientes são colocados na máquina do pão, pela ordem indicada, e selecciona-se o programa “Massa”. Quando o programa termina a massa é retirada para a chapa de cozer enfarinhada e, com as mãos enfarinhadas, amassa-se para extrair o ar e formar uma bola. Dá-se um corte com cerca de 1 cm de profundidade e deixa-se crescer durante 40 minutos, ao abrigo de correntes de ar. Depois vai para o forno, previamente aquecido a 190 C, durante 45 minutos.

Ficou um pão óptimo e, comparado com o que se faz só na máquina, tem mais côdea e uma côdea mais agradável. Por outro lado deixa mais coisas para lavar; a própria cuba da máquina ficou com alguma massa aderente e teve que ser lavada. Mas é uma experiência a repetir de vez em quando.

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